碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：何世安，1988年生，福蓮(武夷山)茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)武夷山紀(jì)念館副館長(zhǎng)。2012年，獲海峽兩岸民間斗茶賽肉桂金獎(jiǎng)。2016年，“十三”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃農(nóng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)廖紅教授團(tuán)隊(duì)主持“茶豆間作優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)栽培示范”項(xiàng)目組成員。2018年，作為作者之一《一方水土養(yǎng)一方茶：產(chǎn)地影響武夷巖茶品質(zhì)的代謝組基礎(chǔ)》論文入選《中國(guó)科學(xué)》雜志。2018年，國(guó)家農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗(yàn)示范區(qū)示范點(diǎn)燕子窠生態(tài)茶園模式項(xiàng)目組成員。2019年，作為武夷茶人代表亮相央視《傳奇中國(guó)節(jié)——中秋節(jié)》。2021年，作為福建茶人代表亮相中央廣播電視總臺(tái)慶祝建黨百年特別節(jié)目《奮斗百年路啟航新征程——今日中國(guó)》福建篇。
品 牌：福蓮嘉葉
代 表 作：燕來(lái)兮
“一泡好茶，三分靠山場(chǎng)，三分靠技術(shù)，三分靠同心協(xié)力，一分靠運(yùn)氣。”
——何世安
棒球帽，T恤，球鞋，何世安這個(gè)看起來(lái)很陽(yáng)光的大男孩，卻有著似乎與年紀(jì)不相稱(chēng)的深沉與穩(wěn)重。
自2005年正式跟茶打交道起，他已整整做了16年的茶。
他眼里的茶，不僅有香有味，還有生命有個(gè)性。
人與茶之間，不是主動(dòng)與被動(dòng)的關(guān)系。恰恰相反，是茶“做”人。
“
做茶，即是修行
”
同其他在茶鄉(xiāng)長(zhǎng)大的孩子一樣，何世安的童年記憶滿溢著熟悉的茶香，也纏繞著祖輩父輩們忙碌勞作的身影。
“長(zhǎng)期以來(lái)，巖茶，從種、采到制作，全靠手工。做茶，真是苦?！彼裕环艑W(xué)，他總是繞路回家，怕太早到家，被大人抓去干活。
少不更事，他看到的茶，只有“苦”。
隨著一天天長(zhǎng)大，他從“苦”中漸漸領(lǐng)會(huì)到了別樣的“滋味”：做茶人用自己的苦辛，與自然默契“合作”，塑造出獨(dú)樹(shù)一幟的“巖骨花香”!
2005年的春茶季，他第一次正兒八經(jīng)地走進(jìn)了做青間。稚氣未脫的臉上，透著初生牛犢不怕虎的自信和一絲絲傲氣。
畢竟是茶農(nóng)家的孩子，他學(xué)做茶上手很快。
他做的第一泡茶，得到了大人們的點(diǎn)贊。他坦言，當(dāng)時(shí)有些沾沾自喜，甚至覺(jué)得“做茶也不是很難”。
然而，茶仿佛有意要?dú)⒁粴⑺陌翚?。第二年，他做的茶，就做不出自己想要的味道?/p>
驀然間，他覺(jué)得茶竟變得如此陌生!
他靜下心來(lái)，細(xì)細(xì)反思。
“所謂‘手藝人’，就是把手上的工夫練好。簡(jiǎn)單的事，重復(fù)做。重復(fù)的事，用心做?！?/p>
做茶，即是修行。
2012年，他制作的肉桂脫穎而出，斬獲了海峽民間斗茶賽的金獎(jiǎng)。
那一年，他24歲，最年輕的獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
處處留心皆學(xué)問(wèn)
”
是茶，教會(huì)了他如何放低自己。
當(dāng)“我”變得很小時(shí)，茶就會(huì)變得很“大”：一片小小的茶，就蘊(yùn)藏著一個(gè)大大的世界!
“比如，一座山場(chǎng)，哪面青苔多，就是背陰;哪面青苔少，就是向陽(yáng)。又如，殺青時(shí)，氣壓低，火不旺，煙不直。氣壓正常，煙就直……。”處處留心皆學(xué)問(wèn)。
他留心茶的一絲一毫，也留意眼中的一切。
“燕來(lái)兮”，便是他的得意之作，也是他細(xì)膩心思與純熟技藝的完美結(jié)合。
一提起“燕來(lái)兮”，相信很多人會(huì)將它同燕子窠聯(lián)系起來(lái)。其實(shí)不然，早在5年前，它就誕生了。
一天雨后，何世安到茶山轉(zhuǎn)悠。無(wú)意間，他瞥見(jiàn)巖壁上筑的燕巢，燕子嘰嘰喳喳，又美好，又熱鬧。他琢磨著要做一款茶，名字就叫“燕來(lái)兮”，暗含著安居樂(lè)業(yè)的寓意。
茶如其名?！把鄟?lái)兮”的表現(xiàn)，令人如坐春風(fēng)。
這是一款有玉蘭花香的肉桂。除了與生俱來(lái)的品種香(桂皮香)外，還交織著清幽的花香、熟甜的果香，層次感豐富，且香融湯中，縈繞杯底唇齒間。每一道都能引起美妙的遐想，每一道都令人期待。
香、味并重，正是何世安對(duì)好茶的定義，也是他不懈的追求。
“一泡好茶，三分靠山場(chǎng)，三分靠技術(shù)，三分靠同心協(xié)力，一分靠運(yùn)氣?！睆倪@個(gè)意義上說(shuō)，“燕來(lái)兮”的問(wèn)世，他不是唯一創(chuàng)作者，而是“合作者”之一。
有的人在謀生，我是熱愛(ài)
”
坐在我們面前泡茶的何世安，舉手投足間，既沉著，又不失優(yōu)雅。
“燕來(lái)兮”，在他手上誕生，也在杯中靜靜綻放。
“有的人在謀生，我是熱愛(ài)。”他的專(zhuān)注，他的執(zhí)著，全都是熱愛(ài)。
人在做茶，事實(shí)上，茶也在“做”人。
巖茶制作，考驗(yàn)工夫，更考驗(yàn)人的耐力與意志力。每逢茶季，制茶師總要度過(guò)15～20天睡眠嚴(yán)重不足的苦日子。熬夜，是每個(gè)武夷制茶人的必要修煉之一。
有一次，他做茶到凌晨3點(diǎn)多，身心俱疲，眼皮老打架，就差用牙簽來(lái)?yè)瘟恕Ｈ欢?，他并沒(méi)有向“睡魔”屈服。
第二天，當(dāng)他看到自己做的茶，在清晨淡陽(yáng)里芳香四溢時(shí)，疲憊頓時(shí)一掃而光。而他也成功經(jīng)受住了茶的嚴(yán)峻考驗(yàn)，苦盡甘來(lái)。
與其說(shuō)他愛(ài)茶，不如說(shuō)他熱愛(ài)茶樹(shù)生長(zhǎng)的這片故土。
他跋山涉水，用充滿感情和溫度的影像、文字，記錄他與茶的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，也記錄他眼中的武夷山。
游走碧水丹山間，古茶樹(shù)、古茶廠、古茶棧、古渡、摩崖石刻……都是時(shí)光經(jīng)過(guò)時(shí)留下的禮物，還有晨昏晴雨，草木蟲(chóng)魚(yú)，皆可觀，皆動(dòng)人，都會(huì)在他心湖泛起漣漪。
往事歷歷，茶山依舊。
他深信，祖輩父輩們所守望的茶，將不會(huì)再是低廉的農(nóng)產(chǎn)品，而是一種高度自信的中國(guó)文化符號(hào)。
這一天，不會(huì)太遙遠(yuǎn)。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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